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Redaktionelle Beiträge zur Ernährungskultur

Eine Sammlung strukturierter Texte zu Geschichte, Terminologie und soziokulturellem Kontext der Ernährungswissenschaft.

Weitwinklige Draufsicht auf eine antike Holztafel mit Rissen und Maserungen, darauf symmetrisch angeordnete getrocknete Pflanzenstängel und Körner, weiches Seitentageslicht

Makroaufnahme von rohen Getreidekörner und Hülsenfrüchten auf einer dunklen strukturierten Steinplatte, tiefe natürliche Schatten, keine Menschen

12. April 2026 — Dr. A. Neumann

Grundlagen der Makronährstoffe

Eine Einführung in die Grundbegriffe der Nährstoffklassifizierung: von der frühen Einteilung durch Prout bis zu modernen Systematiken und ihrer kulturellen Rezeption.

Alte Steinterrasse mit verwitterten Kanten und Flechten, dramatisches Seitenlicht hebt die Oberflächenstruktur hervor, keine Personen

15. April 2026 — E. Fischer

Kulturgeschichte der Ernährung

Geografische und architektonische Faktoren als Formkräfte historischer Ernährungsroutinen: eine soziokulturelle Perspektive auf Ernährungsstrukturen verschiedener Epochen.

Nahaufnahme einer alten Tonscherbe mit rauer Oberfläche auf sandfarbenem Untergrund, direktionales Streiflicht, symmetrische Komposition

18. April 2026 — M. Weber

Mythen der Lebensmittelstrukturen

Eine Zeitachse der Irrtümer: Wie sich Vorstellungen über die Rolle von Makronährstoffen über Jahrhunderte entwickelten und wo vereinfachende Narrative entstanden.

Draufsicht auf eine leere handgefertigte Keramikschale mit unregelmäßigem Rand auf Naturleinen, weiches Tageslicht von links

21. April 2026 — Dr. S. Hoffmann

Soziologie der Mahlzeiten

Von der Antike bis zur Industrialisierung: Wie sich Nährstoffquellen, Tischgemeinschaften und soziale Praktiken rund um das Essen grundlegend veränderten.

Makroaufnahme von getrockneten Kräuterstängeln und Samenkörnern auf einer hellen Betonoberfläche, präzise symmetrische Anordnung, neutrales Licht

24. April 2026 — L. Richter

Entwicklung des Speiseplans

Strukturierung von Mahlzeiten im kulturellen Vergleich: Das Drei-Mahlzeiten-Schema, kulturelle Intervalle und historische Varianten der täglichen Ernährungsorganisation.

Nahaufnahme von verwittertem Holzstück mit tiefen Maserungsrissen auf einem dunklen Hintergrund, kinematographische Stimmungsbeleuchtung

27. April 2026 — P. Wagner

Terminologie der Ernährungswissenschaft

Urbanisierung als struktureller Faktor: Wie städtische Verdichtung die Zugänglichkeit von Nahrung veränderte und welche Auswirkungen dies auf das Ernährungsverhalten der Gesellschaft hatte.